Dans le monde moderne, tout semble disponible à tout moment. Mais dans la vraie cuisine, il existe un rythme, une musique discrète : celle des saisons.
Au Ciel Bleu, chaque mois apporte sa palette de couleurs et de saveurs. En hiver, nous accueillons la chaleur du potiron et de la truffe. Au printemps, l’asperge et la fraise redonnent vie aux assiettes.
Jean Morel disait souvent : “La nature fait le menu, le chef écrit la partition.” Cette philosophie, nous la vivons chaque jour.
Les saisons ne sont pas une contrainte, mais une inspiration. Elles permettent au chef de se réinventer sans trahir son identité.
L’été apporte des plats légers, presque solaires : tartare de dorade, gaspacho de tomates anciennes. L’automne, lui, nous invite à la lenteur, à la générosité d’un confit, d’un risotto crémeux ou d’un dessert au caramel.
Cuisiner selon la saison, c’est aussi respecter la terre, les producteurs locaux et la promesse d’une cuisine sincère.
C’est pour cela que chez Ciel Bleu, nous travaillons main dans la main avec des maraîchers et des pêcheurs de la région.
La saisonnalité n’est pas une mode, mais une vérité — celle du goût vivant.
