Il existe mille façons de définir la cuisine française : raffinée, exigeante, artistique… mais au cœur de tout, il y a une valeur simple — la sincérité.
Chez Ciel Bleu, chaque plat commence par un produit. Pas par une idée de mode, ni par une tendance, mais par une tomate cueillie le matin, un poisson choisi au marché, une herbe fraîche qui embaume la main du chef.
La cuisine française, telle que nous la défendons, repose sur trois piliers : le respect du produit, la justesse de la cuisson et la vérité du goût.
Dans notre restaurant à Montigny-le-Cormeilles, nous aimons dire que le luxe n’est pas dans la quantité, mais dans le détail. Un beurre bien monté, une sauce nappante, une cuisson qui révèle sans masquer.
C’est ce que notre fondateur, Jean Morel, appelle “la cuisine du cœur”. Il ne s’agit pas seulement de nourrir, mais d’émouvoir.
Aujourd’hui, alors que tant de tables se tournent vers la complexité ou la fusion, nous choisissons la simplicité maîtrisée : une sole meunière, un risotto aux asperges, un mille-feuille croustillant.
Le secret de la cuisine française, c’est cette élégance tranquille — celle qui n’a pas besoin d’en faire trop.
Et c’est cette philosophie que Ciel Bleu continue de cultiver, jour après jour, depuis plus de vingt-cinq ans.
